Kutatók felfedték a konsolás nevű, a csokoládé jellegzetesen sima, selymes állagát adó eljárás alapjait képező fizikai jellegzetességeket. A kutatásuk eredményei a jövőben lehetővé tehetik, hogy a csokoládék előállításánál kevesebb zsiradékot használjanak, s így kevésbé legyen hizlaló az előállított édesség – számol be róla a ScienceDaily cikkében.
Az Edinburgh-i Egyetem vezette kutatócsoport a svájci Lindt csokoládégyár által 1879-ben kifejlesztett konsolási eljáráshoz hasonlatos technikával készített folyékony csokoládékat, amelyeknek sűrűségét, valamint folyékonyságát mérték is.
Amint azt megfigyelték, a konsolás képes lehet megváltoztatni a mikroszkopikus cukorkristályok és más hasonló összetevők tulajdonságait.
Ez idáig a folyamatot tudományosan nem igazán vizsgálták sikerrel, az új kutatás során azonban megfigyelték, hogy a konsolás hatására azért válik simává az olvasztott csoki, mert az eljárás csökkenti az alapanyagok csomósságát, és egyenletes részekké bontja le őket. A konsolás kifejlesztése előtt a csokoládénak darabosabb állaga volt, hiszen az összetevők nem keveredtek el elég alaposan a kakaóvajjal.
A kutatók szerint eredményeik segítséget jelenthetnek abban, hogy a csokoládékat a jövőben hasonlóan jó állaggal, de kevesebb zsiradékkal állítsák elő, de más iparágakban is hasznuk származhat az információkból, amikor folyékony anyagot kevernek el darabosabb anyagokkal.
A tanulmány a Proceedings of the National Academy of Sciences nevű lapban jelent meg.
